PAN INTEGRAL

PAN INTEGRAL

INGREDIENTES:

• -        700 g. Harina integral.
• -        300 g. Harina de fuerza.
• -        600 g. Agua.
• -        200 g. Masa madre.
• -        20 g. Levadura.
• -        20 g. Sal.
• -        Mejorante,s. c.

PROCEDIMIENTO:

• o   Amasamos todos los ingredientes, añadiendo la levadura hacia el final del amasado.
• o   Reposo en bloque de 10 – 15 minutos, untado con aceite.
• o   Dividir en piezas de 100 g.
• o   Bolear y formar.
• o   Fermentar en fermentadora (30º C. y 70 – 75% humedad), hasta que doble volumen.

o   COCCIÓN:

§  230º C. Con vapor. Con tiro cerrado hasta que empiece a tomar color y luego abierto.

§  15 minutos, aprox.