PANETTONE (ELO)

PANETTONE (ELO)

INGREDIENTES:

MASA MADRE (RECENTADURA)

• -        250 g. Harina fuerte.
• -        25 g. Levadura.
• -        200 ml. Agua tibia.

MASA

• -        500 g. Harina fuerte.
• -        25 g. Levadura.
• -        150 g. Azúcar.
• -        200 g. Mantequilla.
• -        2 Huevos.
• -        2 Yemas.
• -        100 ml. Leche.
• -        1 Pizca de Sal.
• -        100 g. Piel de limón confitada.
• -        100 g. Piel de naranja confitada.
• -        150 g. Pasas de Corinto.

PROCEDIMIENTO:

• o   Hacer la masa madre el día anterior.
• o   Dejar en un recipiente untado con aceite, tapado con film a temperatura suave 24 h.
• o   Hacer la masa con la harina, la levadura, el azúcar, la mantequilla, los huevos, las yemas, la leche y la sal.
• o   Una vez amasado, añadir la masa madre, trabajándola de nuevo para que resulte homogénea.
• o   Añadir las frutas picadas y maceradas en ron.
• o   Amasar de nuevo.
• o   Reposar, untada con aceite para que suba y no forme costra.
• o   Dividir la masa en dos, heñir y meter en el molde.
• o   Estufar hasta que doble volumen.
• o   Hacer dos incisiones en forma de cruz.
• o   Pintar con huevo y espolvorear con azúcar en grano y harina.
• o   COCCIÓN:

§  175 º C.

§  30 – 40 minutos.