PASTEL RUSO

PASTEL RUSO

BIZCOCHO

INGREDIENTES:

• -        500 ml. Claras.
• -        250 g. Azúcar.
• -        250 g. Polvo de almendras.
• -        250 g. Azúcar.
• -        100 g. Harina floja.
• -        100 g. Almidón.
• -        250 ml. Leche.

PROCEDIMIENTO:

• o   Montar las claras a punto de nieve con 250 g. de azúcar.
• o   Aparte, mezclar el polvo de almendra, la harina, el almidón, el azúcar y la leche.
• o   Rebajar suavemente la mezcla con las claras a punto de nieve.
• o   Escudillar sobre chapas con papel de horno, con manga y boquilla lisa del nº 10.
• o   Espolvorear de azúcar glass.
• o   COCCIÓN:

§  160 – 175º C.

§  20 – 25 MINUTOS.

• ª  Deben quedar más bien secos y poco dorados.
• 
  

CREMA DEL RELLENO

INGREDIENTES:

-        250 g. Azúcar.

-        1 dl. Agua.

-        1 Huevo.

-        1 Yema.

-        350 g. Mantequilla.

-        250g. Praliné de almendra.

PROCEDIMIENTO:

o   Montar el huevo y la yema.

o   Hacer un almíbar a punto de hebra regular con el agua y el azúcar.

o   Incorporar el jarabe caliente batiendo, al batido de huevos.

o   Continuar batiendo mientras incorporamos la mantequilla poco a poco, hasta conseguir una crema homogénea.

o   Añadir el praliné y mezclar.

MONTAJE

ª  Cortar la plancha de bizcocho es tres partes.

ª  Montar una plancha de bizcocho y cubrir con 1/3 de la crema.

ª  Colocar otra plancha de bizcocho encima y volver a cubrir con otro 1/3 de la crema.

ª  Cubrir con la última plancha y cubrir con el resto de la crema.

ª  Espolvorear de azúcar glas antes de servir.