PAN CHALLAH

PAN CHALLAH

INGREDIENTES:

• -        670 g. Harina panificable.
• -        330 g. Harina de fuerza.
• -        80 g. Azúcar.
• -        75 g. Yemas (4 u.).
• -        140 g. Huevo (2 u.).
• -        75 g. Aceite vegetal.
• -        320 g. Agua.
• -        19 g. Sal.
• -        30 g. Levadura.

PROCEDIMIENTO:

• o   Amasar todos los ingredientes, añadiendo la levadura al final de amasado. [Hacer un amasado relativamente prologando para desarrollar una red de gluten fuerte, (esto garantiza unas trenzas voluminosas) y una masa firme].
• o   Fermentado en bloque durante 2 horas.
• o   Desgasificar la masa a la mitad del tiempo de fermentado.
• o   Dividir con el peso deseado y bolear suavemente en redondo o como cilindros romos.
• o   Dejar reposar sobre la mesa sin harina, cubiertos de plástico.
• o   Cuando haya reposado (10 – 15 minutos), estirar los cabos y formar trenzas.
• o   Fermentar tapadas con lino durante 1,5 a 2 horas.
• o   Una vez fermentada pincelar la superficie con huevo.
• o   COCCIÓN:

§  190º C. Sin vapor. Con tiro abierto.

§  30 minutos para piezas de 500 g.