PAN INTEGRAL CON NUECES PECANAS Y PASAS SULTANAS

PAN INTEGRAL CON NUECES PECANAS Y PASAS SULTANAS

INGREDIENTES:

• -        500 g. Harina integral de trigo.
• -        500 g. Harina panificable.
• -        680 g. Agua.
• -        20 g. Sal.
• -        15 g. Levadura.
• -        150 g. Pasas sultanas (remojadas y escurridas).
• -        150 g. Nueces pecanas.

PROCEDIMIENTO:

• o   Amasar todos los ingredientes menos los frutos secos, añadiendo la levadura en los últimos cinco minutos de amasado.
• o   Incorporar nueces y las pasas al final del amasado hasta que se hayan mezclado de una forma homogénea.
• o   Fermentar en bloque durante 2 horas.
• o   Desgasificar la masa a la mitad del tiempo de fermentación.
• o   Dividir en piezas de unos 500 g.
• o   Bolear suavemente en forma redonda y depositarlas con el pliegue hacia arriba sobre la mesa un poco enharinada.
• o   Cubrir con plástico y reposar de 10 a 20 minutos.
• o   Formar las piezas y cubrir con lino para evitar que forme costra.
• o   Fermentación de 60 a 75 minutos.
• o   COCCIÓN:

§  230º C. Con vapor.

§  Bajar la Temperatura unos 7º C. pasados unos 20 minutos.

§  30 a 35 minutos.