PAN DE ZANAHORIA

PAN DE ZANAHORIA

INGREDIENTES:

• -        350 g. Harina panificable.
• -        500 g. Harina integral de trigo.
• -        512 g. Agua.
• -        21 g. Sal.
• -        12 g. Levadura.
• -        250 g. Zanahoria (rallada y escurrida).
• -        250 g. Almendra fileteada.
• -        338 g. Masa madre líquida (refrescada de 12 a 16 horas antes).

PROCEDIMIENTO:

• o   Amasar todos los ingredientes, (menos la almendra y la zanahoria), corrigiendo la hidratación si fuera necesario, hasta alcanzar un desarrollo moderado del gluten.
• o   Añadir la zanahoria y la almendra y continuar amasando hasta que esté integrado.
• o   Fermentado en bloque 1,5 horas.
• o   Plegar la masa a la mitad del tiempo del fermentado en bloque.
• o   Dividir en piezas de 680 g., en forma redonda o alargada.
• o   Fermentación final de 1 h. aprox.
• o   COCCIÓN:

§  240º C. durante 15 minutos. Después bajar la temperatura a 230º C. hasta el final de la cocción.

§  35 – 38 minutos.