ROSCON DE REYES (OTRO)

ROSCÓN DE REYES (OTRO)

MASA MADRE

INGREDIENTES:

• -        660 g. leche.
• -        80 g. Levadura.
• -        35 g. Azúcar.
• -        1.000 g. Harina de gran fuerza.

MASA FINAL

INGREDIENTES:

• -        1.480 g. Leche.
• -        560 g. Mantequilla.
• -        800 g. Huevo
• -        160 g. Levadura.
• -        3.600 g. Harina de gran fuerza.
• -        16 g. Sal.
• -        600 g. Azúcar.
• -        Ralladura de 1 limón y 1 naranja.
• -        Agua de Azahar, s. c.

PROCEDIMIENTO:

• o   Amasamos los ingredientes de la masa madre y la dejamos reposar.
• o   Tamizamos la harina sobre la mesa y hacemos un volcán colocamos el resto de los ingredientes con la mantequilla en pomada.
• o   Amasar incorporando la harina de adentro hacia afuera, poco a poco para evitar que se rompa y se derrame el líquido.
• o   Cuando tengamos la masa a medio amasar añadir la masa madre y terminar de amasar despegando la masa de la mesa y golpeando contra ella.
• o   La masa debe despegarse de la mesa y su textura será blanda, homogénea y elástica.
• o   Dejar reposar sobre la mesa ligeramente engrasada, hasta que doble su volumen.
• o   Romper la fermentación y pesar las piezas. (Tamaños más usuales: 1.000 g., 750 g., 500 g. y 250 g.)
• o   Heñir y formar una bola, introducimos en el centro el dedo índice y hacemos girar la masa con las dos manos, estirándola en forma cilíndrica hasta conseguir un calibre de unos 4 cm. y el diámetro apropiado a su peso o volumen de masa.
• o   Colocar sobre la mesa y heñir, metiendo la masa hacia dentro con la punta de los dedos, haciendo presión hasta conseguir una superficie lisa y la masa homogénea y sin aire.
• o   Colocar sobre la chapa de horno y dar la forma definitiva, redonda u ovalada (poner la sorpresa protegida por papel o film resistente al calor). Por debajo de la masa, de forma que no se vea y no toque la chapa, aplastar ligeramente con la mano.
• o   Fermentar en fermentadora hasta que doble volumen.
• o   Pintar con huevo batido.
• o   Adornar con azúcar en grano ligeramente humedecida con ron, almendra en granillo o láminas y fruta confitada.
• o   COCCIÓN:

§  Tª inicial: 200º C. (Los primeros 5 – 8 minutos)

§  Tª final: 180º C. (El resto del tiempo)

§  15 – 18 minutos.

• o   Una vez frio se puede rellenar de nata, trufa o crema.