TRONCO DE NAVIDAD

TRONCO DE NAVIDAD

BIZCOCHO LIGERO

INGREDIENTES:

• -        400 g. Huevo.
• -        250 g. Azúcar.
• -        225 g. Harina.

PROCEDIMIENTO:

• o   Batir los huevos con el azúcar hasta que blanquee.
• o   Añadir la harina tamizada y mezclar suavemente.
• o   Poner la mezcla en lata sobre papel.
• o   COCCIÓN:

§  200º C.

§  10 minutos.

CREMA PASTELERA DE CHOCOLATE

INGREDIENTES:

• -        500 ml. Leche,
• -        125 g. Azúcar.
• -        100 g. Harina ó (50% harina – 50% maicena)
• -        150 a 200 ml. Huevos o yemas.
• -        Limón, s/c.
• -        Vainilla o Canela en rama, s/c.
• -        100 g. Cobertura al 70%.

PROCEDIMIENTO.

• o   Cocer la leche con las esencias, en otro recipiente mezclar la harina y el azúcar, ir añadiendo los huevos poco a poco para evitar grumos y disolver bien toda la mezcla.
• o   Se añade la leche cocida y colada a la mezcla, primero un poco y después el resto, se remueve todo bien para deshacer todo y se pasa por el chino a otro recipiente que se pone al fuego, y con la ayuda de las varillas se rasea el fondo y las paredes sin parar hasta que espese la crema.
• o   Antes de que se enfríe mezclar con los 100 g. de cobertura fundidos al baño maría.
• o   Después se pasa a otro recipiente para que se enfríe y se le disuelven 25 g. de margarina o mantequilla lo que evitará la formación de costra dura por encima.

CREMA DE MANTEQUILLA

INGREDIENTES:

• -        250 g. Azúcar.
• -        1 dl. Agua.
• -        1 Huevos.
• -        1 Yemas.
• -        350 g. Mantequilla.
• -        200 g. Cobertura al 70%..

PROCEDIMIENTO:

• o   Montar los huevos y las yemas.
• o   Con el agua y el azúcar hacemos un almíbar con el punto de hebra regular.
• o   Incorporamos el jarabe caliente, batiendo, a los huevos.
• o   Continuamos batiendo mientras incorporamos la mantequilla en trozos, consiguiendo así una crema homogénea.
• o   Añadir la coberyra fundida al baño maría y mezclar hasta que quede uniforme.

ALMÍBAR

INGREDIENTES:

• -        500 g. Azúcar.
• -        375 ml. Agua.

PROCEDIMIENTO:

• o   Cocer el azúcar en el agua hasta que comience a hervir.
• o   Disolver los cristales que se forman por la evaporación del agua en las paredes del recipiente, con una brocha o pincel humedecida en agua. (Escurrir bien la brocha para no incorporar agua al jarabe).

o    

MONTAJE

• o   Antes de que se enfríe el bizcocho, despegar del papel y darle la vuelta sobre otro papel o un paño de cocina húmedo.
• o   Enrollar el bizcocho ayudándonos con el papel, y esperar a que se enfríe.
• o   Una vez frío, desenrollar y cortar los bordes, para igualar el bizcocho.
• o   Calar el bizcocho con un jarabe aromatizado al gusto.
• o   Extender una capa de crema pastelera de chocolate. Enrollar con las manos, metiendo la punta de los dedos hacia adentro para que no quede hueco.
• o   Continuar enrollando hasta llegar al otro borde, ayudándonos con el papel, en el cual lo envolveremos y pasamos al frio.
• o   Cortar las dos puntas diagonalmente y se pegan cada una a un lado del tronco con un poco de cobertura.
• o   Cubrir con la crema de mantequilla, peinar con un peine o un tenedor.

NOTA: Se puede rellenar de trufa, nata, crema al gusto ocon la misma crema de la cobertura.