POSTRE CAPRICHO DE TRUFA

POSTRE CAPRICHO DE TRUFA

TRUFA
INGREDIENTES:

• 150 g. Valrhona Tropilia 70%.
• 150 g. Nata.
• 50 g. Licor de frambuesa.

PROCEDIMIENTO:

• Calentar la nata y volcar sobre el chocolate troceado, remover hasta que este totalmente disuelto.
• Dejar enfriar.
• Una vez bien fría la mezcla montar la trufa, añadiendo poco a poco el licor de frambuesa y reservar en el frigorífico.

BIZCOCHO LIGERO DE CHOCOLATE

INGREDIENTES:

• 200 g. Huevo.
• 125 g. Azúcar.
• 65 g. Harina.
• 50 g. Cacao puro.

PROCEDIMIENTO:

• Batir los huevos con el azúcar hasta que blanquee.
• Añadir la harina y el cacao tamizados y mezclar suavemente.
• Poner la mezcla en la bandeja sobre papel de horno.
• Cocer a 200ºC., entre 5 y 7 minutos.

GANACHE

INGREDIENTES:

• 100 g. Valrhona Tropilia 70%.
• 100 g. Nata.
• 50 g. Licor de frambuesa.

PROCEDIMIENTO:

• Calentar la nata y volcar sobre el chocolate troceado, remover hasta que este totalmente disuelto.
• Añadir el licor de frambuesa y reservar.

MONTAJE

INGREDIENTES:

• La trufa que teníamos reservada.
• El bizcocho ligero de chocolate.
• La ganache reservada.
• 200 g. Mermelada de Frambuesa.

MONTAJE:

• Pasar el rodillo sobre el bizcocho hasta dejarlo de 5 mm. de grueso, cortar en dos.
• Colocar una capa de bizcocho.
• Repartir sobre ella la mermelada de frambuesa.
• Con ayuda de una manga pastelera repartir la trufa sobre la mermelada.
• Colocar la otra capa de bizcocho.
• Terminar con una capa de ganache y decorar la superficie.

GANACHE

BIZCOCHO LIGERO DE CHOCOLATE

TRUFA

MERMELADA DE FRAMBUESA

BIZCOCHO LIGERO DE CHOCOLATE