PAN DE CEBOLLA Y AJO

PAN DE CEBOLLA Y AJO 

 

PAN DE CEBOLLA Y AJO 

FÓRMULA 1 

• Harina de media fuerza, 300 g. 
• Agua, 140 – 150 ml. 
• Sal, 5 g. 
• Levadura, 10 g. 
• Cebolla, 35 g. 
• Ajo, 1 g. 
• Pimienta, s. c. 

• Amasar todos los ingredientes excepto la levadura durante 10 – 15 minutos, añadir dependiendo de la consistencia agua. 
• Añadir la levadura y amasar otros 5 minutos más, (reposar 15 minutos). 
• Dividir en piezas de 100 g. 
• Bolear las piezas en forma redonda con los cierres hacia abajo. 
• Reposar las bolas durante 10 – 15 minutos tapadas con un paño, (la masa pierde nervio y se trabaja mejor). 
• Formado en caso necesario con la forma deseada. 

• Entablado (es la colocación en las latas). 
• Fermentación controlada en la fermentadora de 28 a 37º C. y una humedad del 70 – 80%. Hasta que doble su volumen. 
• Tallado en caso necesario (3 y se hacen oblicuos). 
• Cocción con vapor a 210º C, de 20 a 30 minutos.