PAN DE MANTEQUILLA

PAN DE MANTEQUILLA 

PAN DE MANTEQUILLA                                        

FÓRMULA 1 

• Harina de gran fuerza (W-360), 500g. 
• Masa madre, 100 g. 
• Agua, 300 ml. 
• Mantequilla, 50 g. 
• Sal, 10 g. 
• Azúcar, 10 g. 
• Levadura, 15 g. 
• Mejorante, s. c. 

• Amasar todos los ingredientes de la masa hasta su completa unión. 
• Dejar reposar durante 10 minutos. 
• Dividir en piezas de 300 g. 
• Bolear y dejar fermentar.  
• A mitad de fermentación pintar con huevo y tallar.. 
• COCCIÓN: 

• 200º C., con  tiro abierto la última mitad del tiempo. 
• 30 minutos. 

FÓRMULA 2 

• Harina de gran fuerza, 2 Kg. 
• Harina, 2 Kg. 
• Agua, 2,200 ml. 
• Sal, 80 g. 
• Mantequilla, 400 g. 
• Masa madre, 800 g. 
• Levadura, 120 g. 
• Azúcar, 200 g. (opcional) 
• Aditivo, s. c. 

• En el amasado incorporar la mantequilla a mitad del amasado. 
• Dividir en piezas de 50 g. 
• Fermentar. 
• Tallar a media fermentación. 
• COCCIÓN: 

• 210º C. 
• 10 minutos. 

Se pintan de huevo o se cuecen con vapor.