BIZCOCHO DE QUESO Y ALMENDRAS SIN GLUTEN

BIZCOCHO DE QUESO Y ALMENDRAS SIN GLUTEN

INGREDIENTES:

• 120 g. Mantequilla.
• 4 Huevos.
• 300 g. Queso fresco.(aqui)
• 240 g. Harina de almendra.
• 275 g. Azúcar. 
• 1 Cdta. Vainilla en pasta.
• 2 limones (sólo la ralladura).
• Almendra fileteada c. s.
• Azucar glas c. s.

PROCEDIMIENTO:

• Separar las yemas de las claras y batir estas últimas con 115 g. De azúcar hasta que se formen picos fuertes y reservar.
• Batir la mantequilla en pomada con los 160 g. de azúcar restantes hasta que blanquee (unos 8 minutos).
• Incorporar las yemas una a una no añadiendo otra hasta que la anterior este completamente absorbida. 
• Añadir el queso y batir hasta que esté completamente incorporado y sin grumos.
• Incorporar la harina de almendras y batir un par de minutos más.
• Añadir 1/3 de la clara montada y mezclar para aligerar un pico la masa batida.
• Incorporar el resto de las claras en un par de veces con movimientos envolventes para que está no se baje.
• Engrasar un molde de 23 cm. y verter la masa, alisar y cubrir con la almendra fileteada y cocer en horno precalentado a 170° durante 60 minutos o hasta que al pinchar con un palillo este salga seco.
• Una vez fuera del horno dejar enfriar unos 10 minutos, desmoldar, y dejar terminar de enfriar sobre una rejilla.