LOMO DE ORZA CON PIMENTÓN

INGREDIENTES:

• 1 Kg. de Lomo ibérico en un trozo.
• 1/2 vaso de vino de Rueda.
• 2 cucharadas de Orégano.
• 2 cucharadas de Pimentón de la Vera.
• 2 Clavos de olor.
• 5 ó 6 bolas de Pimienta negra.
• 1 cabeza de Ajos.
• Sal.
• AOVE.

PROCEDIMIENTO:

• Preparar el adobo mezclando medio vaso de vino con medio vaso de AOVE, el orégano, la pimienta, los clavos y los ajos machacados con su piel y la sal,
• Untar el lomo con este adobo por todas partes y dejar en un recipiente, tapado y en un lugar fresco durante 48 horas, dándole vuelta de vez en cuando.

• Pasadas las 48 horas, escurrir bien el lomo, cortarlo en filetes, de 1,5 - 2 cm. de grosor

• Preparar una sartén honda con el AOVE hasta que empiece a ahumar.
• Retirar la sartén del fuego para que enfríe un poco.
• Volver a poner en el fuego y con el fuego medio bajo incorporar los filetes de lomo, poco a poco hasta que estén hechos pero sin tostar para que no queden secos.
• Apartar en un colador para que escurra el agua que pueda soltar.
• Añadir al aceite caliente los ajos, el orégano, la pimienta y los clavos, freír durante unos minutos y dejar enfriar el aceite.

• Una vez frió el lomo, colocar en la orza o tarro de cristal, añadir el aceite colado, hasta que cubra el lomo, tapar y reservar en un sitio fresco hasta que se vaya a utilizar.