PATÉ DE PERDIZ

 

PATÉ DE PERDIZ

INGREDIENTES:

• 2 Perdices.
• 2 Higaditos de pollo (sin el corazón).
• 250 g. Aceite de oliva virgen extra VillaliA.
• 1 Cebolla mediana.
• 1 Tomate maduro rallado.
• 4 Dientes de Ajo.
• 1 Hoja de Laurel.
• 1 Clavo.
• c. s. Pimienta negra molida.
• c. s. Nuez Moscada.
• 1 Cucharada de Pimentón dulce de la Vera.
• c. s. Sal.
• 200 g. Brandy.
• 6 Huevos.
• 500 g. Leche.

PROCEDIMIENTO:

• En una cazuela ponemos el aceite Virgen Extra VillaliA y sofreimos la cebolla y los ajos a fuego medio hasta que estén bien pochados.
• Añadimos el brandy y quemar con ayuda de un mechero hasta que se evapora el alcohol.
• Sazonamos las perdices, las añadimos a la cazuela junto con los higaditos, subimos el fuego y las doramos por todos los lados.
• Añadimos el tomate rallado, el laurel, el clavo, la pimienta y la nuez moscada.
• Cubrimos de agua y dejamos hervir a fuego lento durante 30-35 minutos con la cazuela tapada. Si se evapora mucho el caldo añadir un poco de agua.
• Dejar reposar con la cazuela tapada durante 1 hora.
• Deshuesar las perdices, añadir los higaditos desvenados y la salsa y triturar con un robot de cocina.

 

• Añadir los huevos y la leche y batir hasta conseguir una pasta fina y suave. Rectificar de sal y añadir un poquito de brandy.
• Engrasar un molde de plumcake con aceite de oliva virgen extra VillaliA y cubrir la base y las paredes con pan rallado para facilitar el desmoldado. Rellenar con la pasta y cocer al baño maria en horno precalentado a 180° C durante 30-40 minutos (hasta que haya cuajado.

• Servir en lonchas gruesas regadas con aceite Virgen Extra VillaliA y a disfrutar con un buen pan de pueblo.