MERENGUE ITALIANO

MERENGUE ITALIANO

INGREDIENTES:

• 500 ml. Claras.
• 100 g. Azúcar glas.
• 400 ml. Agua.
• 1 kg. Azúcar.

PROCEDIMIENTO:

• En el cazo ponemos a cocer el agua y azúcar (provistos de un pequeño recipiente con agua, una brocha y una espumadera) removiendo el azúcar con la espumadera para evitar para evitar que se pueda caramelizar el azúcar del fondo si no le llega la humedad.

• Al mismo tiempo en la batidora y mientras hierve el azúcar, ponemos a montar las claras (si tenemos claras es preferible a usarlas a desclararlas en el momento porque montan con mayor facilidad) a punto de nieve en velocidad rápida, cuando estén a medio montar añadimos la mitad del azúcar glas para darle algo de consistencia a las claras y evitar que se puedan bajar al añadirles el jarabe.

• Cuando el almíbar rompe a hervir, espumamos para retirar las impurezas y pasamos la brocha humedecida por los bordes para evitar que se formen cristales de azúcar (esta operación se realizará periódicamente hasta conseguir el punto deseado del almíbar.
• El almíbar debe alcanzar punto de hebra fuerte o bola floja dependiendo de la consistencia que queramos dar al merengue ya que es la densidad o punto del almíbar lo que da la densidad al merengue.
• Una vez que el almíbar ha alcanzado el punto deseado se lo añadimos a las claras a punto de neve sin que la batidora deje de batir en un chorro fino y constante hasta su total incorporación.

• Continuar batiendo hasta que el merengue esté casi frió y quede consistente, en el caso de que el merengue sea para secar o para la confección de adornos se le agregará al final el resto del azúcar glas.

• Se emplea como tal, escudillado sobre cápsulas de papel aromatizado con diferentes sabores como: café, fresa, chocolate, etc., para cubrir tartas y pasteles, postres, y en la elaboración de la leche merengada,

TARTA MOUSSE DE CHOCOLATE

TARTA MOUSSE DE CHOCOLATE

INGREDIENTES:

• 250 g. Chocolate vegetal.
• 250 g. Mantequilla.
• 250 g. Huevos.
• Brillo para tartas.
• c. s., Gusanillo de chocolate.

PROCEDIMIENTO:

• Batir los huevos hasta que estén montados.
• Fundir el chocolate y la mantequilla por separado, mezclar los dos asegurándonos que estan fien fundidos.
• Añadir a los huevos mientras se continua batiendo hasta que la mezcla esté cremosa y totalmente integrada.
• Preparar un molde redondo colocando papel de cocina en el fondo y pintarlo con mantequilla.
• Verter la mousse en el molde y congelar.
• Una vez congelada, desmoldar, pintar con el brillo de tartas y cubrir con el gusanillo de chocolate.

TARTA DE FRUTAS DE TEMPORADA

TARTA DE FRUTAS DE TEMPORADA

INGREDIENTES:

• 1/2 Plancha de Hojaldre Casa Tarradellas.
• 375 g. Crema Pastelera, aquí.
• 250 g. Nata montada, aquí.
• Fruta del tiempo laminada (yo he puesto: fresas, gajos de naranja en vivo, ciruela y nectarina).
• 1 sobre de Cobertura para Tartas Belbake (lidl).

PROCEDIMIENTO:

• Hacer cortes con un cuchillo alrededor del hojaldre, pinchar el mismo para que no suba al hornearloy colocar en la bandeja del horno sobre papel de hornear.

• Cubrir con la crema pastelera, respetando la zona cortada de los bordes y cocer en horno precalentado a 220º C. durante 12 minutos.

• Dejar enfriar fuera del horno mientras laminamos las frutas y preparamos la cobertura siguiendo las instrucciones del sobre.
• Colocar la fruta sobre la crema y con un pincel de silicona cubrirla con la cobertura templada.

• Esperar que cuaje la cobertura y antes de servir decorar con la nata montada.

CROQUE MONSIEUR

CROQUE MONSIEUR (para 2 sandwichs)

INGREDIENTES:

• 4 Rebanadas de Pan de molde sin corteza.
• 4 Tranchetes.
• 4 Lonchas de Jamón cocido Campofrio.
• 1 Taza de bechamel (no demasiado espesa).
• c. s., Queso para gratinar.
• c. s., Mantequilla.

PROCEDIMIENTO:

• Pintar con mantequilla una fuente para horno.
• Colocar dos rebanadas de pan de molde.
• Untar una ligera capa de bechamel.

• Colocar un tranchete.

• Una loncha de jamón cocido.

• Otro tranchete.

• Otra de jamón cocido y encima una rebanada de pan con bechamel por la cara que va sobre el jamón.

• Repartir el resto de la bechamel sobre la rebanda de pan.

• Cubrir con queso rallado para gratinar (yo con una mezcla de 4 quesos),

• Hornear en horno precalentado a 220º C. durante 10 minutos (horno arriba y abajo) y 3 minutos más sólo gratinador.

TARTA ALSACIANA

Por fin termine las Prácticas no Laborales del curso de PANADERÍA Y BOLLERÍA que estuve haciendo el año pasado, las he hecho en una pastelería de la zona de Ríos Rosas y esta es una de las tartas que más se hacen.

Esta la hice ayer por la tarde para llevarla a casa de mi cuñada Nuria, y además de buena se hace en un momento,

TARTA ALSACIANA

INGREDIENTES:

• 2 Planchas rectangulares de Hojaldre (Casa Tarradellas)
• 375 g. Crema pastelera, aquí.
• 500 g. Nata montada, aquí
• c. s.. Mermelada de Frambuesa.
• c. s. Almendra laminada tostada.
• c. s. Azúcar glas.

PROCEDIMIENTO:

• Cortar cuatro bandas de hojaldre de 10 x 28 cm. (con el resto hice estos abanicos)
• Pinchar para que no suban mientras se hornean (yo suelo poner otra bandeja sobre el hojaldre para que se mantengan lo más planas posibles) y hornear durante 10 minutos a 220º C.
• Una vez frío proceder al montaje según el siguiente esquema.

AZÚCAR GLAS

ALMENDRA LAMINADA TOSTADA

NATA MONTADA

HOJALDRE

MERMELADA DE FRAMBUESA

HOJALDRE

NATA MONTADA

HOJALDRE

CREMA PASTELERA

HOJALDRE

BIZCOCHO DE VAINILLA

Este es el 7º bizcocho del #retobizcochowebos, voy con un poco de retraso, pero como empecé las prácticas del curso de Panadería y Bollería el miércoles pasado, y vamos de miércoles a domingo, llego a casa tan cansada y con dolor en la pierna por todas las horas que paso de pié que no me dan ganas de hacer más bizcochos, hoy que por fin he librado he empezado a ponerme al día, aunque para ello tendré que hacer otro bizcocho antes de que acabe la semana.

BIZCOCHO DE VAINILLA

INGREDIENTES:

• 150 g. Azúcar glas.
• 4 Huevos.
• 150 g. Mantequilla.
• 1 vaina de Vainilla.
• 150 g. Harina.
• 50 g. Maizena.
• 8 g. Levadura.

PROCEDIMIENTO:

• Batir los huevos y el azúcar durante 5 minutos.
• Abrir la vaina de vainilla y retirar las semillas con la punta de un cuchillo, añadirlas al batido.
• Incorporar la mantequilla ablandada y batir durante 5 minutos más.
• Añadir la harina, la maizena y la levadura tamizada y batir durante otro minuto.
• Forrar un molde con papel de horno y rellenar con la masa.
• COCCIÓN: 

           170º C. en horno precalentado.

            40 minutos.

BIZCOCHO MARMOLADO

Este es el 6º bizcocho del #retobizcochowevos, Su, recomienda hacerlo con nutella pero yo lo he hecho con la doble avellana (la de la tapa verde) y ha quedado buenísimo.

BIZCOCHO MARMOLADO
INGREDIENTES:

• 6 Huevos.
• 200 g, Azúcar.
• 200 g. Mantequilla.
• 300 g. Harina.
• 12 g. Levadura química.
• 150 g. Nocilla.
• 1 Naranja (ralladura)

PROCEDIMIENTO:

• Separar 5 yemas de las claras y montar con el  azúcar.
• Añadir el huevo entero y la mantequilla a punto pomada y continuar batiendo durante 5 minutos.
• Incorporar la  harina con la levadura tamizada, mezclar durante 1 minuto, terminar de mezclar con una lengua y reservar.
• Calentar la nocilla en el microondas durante 30 segundos.
• Montar las claras a punto de nieve con una pizca de sal y reservar.
• Incorporar las claras montadas al cuenco de la masa y mezclar con movimientos envolventes para que las claras no se bajen.
• Dividir la mezcla en dos cuencos.
• Añadir a uno de ellos la ralladura de naranja y al otro la nocilla, remover con cuidado hasta que este bien mezclado cada uno de ellos.
• Forrar un molde cuadrado de 24 x 24 con papel de horno,
• Verter las dos mezclas a la vez alternándolas,
• Introducir una brocheta hasta el fondo y revolver haciendo eses por las masas para que se mezclen.
• COCCIÓN:

           - 180º C. en horno precalentado durante 35 minutos, transcurrido este tiempo bajar el horno a

           - 170º C. otros 5 minutos.

 

TORRIJAS

TORRIJAS
INGREDIENTES:

• 10 rebanadas de Pan del día anterior.
• 750 ml. Leche.
• 6 cucharada sopera Azúcar.
• 1 cucharada de café de Vainilla en pasta
• 2 Huevos.
• 250 g. Azúcar.
• Canela, c, s,
• Aceite de Oliva suave para freír.

PROCEDIMIENTO.

• Calentar la leche con las 6 cucharadas de azúcar y la vainilla, y dejar templar.
• Remojar las rebanadas de pan en la leche templada y escurrir sobre una rejilla para que escurra el exceso.
• Batir los huevos y rebozar las rebanadas escurridas.
• Freír en el aceite caliente, hasta que estén doradas.
• Apartar y dejar escurrir sobre papel de cocina.
• Mezclar los 250 g. de azúcar con la canela y rebozar las torrijas antes de que se enfríen.

BIZCOCHO DE NATA

Otro nuevo bizcocho para el #retobizcochowebos, el 5º, de momento he dejado aparcado el bizcocho de yogur ya que es un bizcocho que no me ha gustado nunca, sin embargo este es muy suave y de un delicado sabor a limón.

BIZCOCHO DE NATA

INGREDIENTES:

• 200 g. Nata con un 35% de M.G.
• 200 g. Azúcar.
• 250 g. Harina floja.
• 3 Huevos.
• 1 Limón (ralladura).
• 12 g. Impulsor químico.
• 1 pizca de Sal.
• Azúcar glas, c. s. para adornar (yo no se la he puesto).

PROCEDIMIENTO:

• Separar las yemas de las claras y montar estas últimas a punto de nieve con una pizca de sal y reservar.
• Batir la nata con el azúcar hasta que esté semimontada.
• Añadir las yemas y la ralladura de limón y continuar batiendo.
• Incorporar la harina y la levadura tamizadas.
• Añadir las claras montadas y mezclar con la ayuda de una lengua.
• Volcar la mezcla en un molde de 20 cm. de diámetro previamente engrasado y enharinado.
• COCCIÓN:

          - 170º C. en horno precalentado.

          - 35 a 40 minutos.

• Una vez fuera del horno dejar enfriar durante 10 minutos, pasado este tiempo desmoldar y dejar enfriar sobre una rejilla.

BIZCOCHO MADEIRA DE "SU"

BIZCOCHO MADEIRA DE "SU"
INGREDIENTES:

• 180 g. Mantequilla.
• 180 g. Azúcar glas.
• 3 Huevos.
• 165 g. Harina.
• 8 g. Levadura química.
• 1 cucharada Zumo de Limón.
• 1/2 Limón (ralladura).

PROCEDIMIENTO:

• Batir la mantequilla y el azúcar glas con las varillas hasta que blanquee y esté cremosa.
• Añadir los huevos uno a uno, no añadir el siguiente hasta que el anterior esté totalmente integrado.
• Incorporar la harina tamizada con la levadura y mezclar suavemente con una lengua.
• Volcar la mezcla en un molde de 22 cm. de diámetro y nivelar con una espátula.
• COCCIÓN:

           - 160º C. en horno precalentado.

           - 50 - 60 minutos.

• Una vez fuera del horno, reposar en el molde durante 15 minutos, desmoldar y terminar de enfriar sobre una rejilla.

TARTA DE CUMPLEAÑOS DE ANGEL

TARTA DE CUMPLEAÑOS DE ANGEL

INGREDIENTES Y PROCEDIMIENTO PARA EL BIZCOCHO AQUÍ.

INGREDIENTES PARA EL RELLENO Y DECORACIÓN:

• 500 ml. Nata.
• 75 g. Azúcar.
• 1 cucharadita de Pasta de Franbuesa.

PROCEDIMIENTO:

• Montar la nata muy fría y añadir el azúcar en tres veces.
• Separar la 1/4 parte y mezclar con la cucharadita de Pasta de Frambuesa.

ALMÍBAR:

• 75 ml. Agua.
• 75 g. Azúcar.
• 1 chorrito de Ron, para aromatizar.

PROCEDIMIENTO:

• Poner el agua y el azúcar al fuego, para hacer el almíbar, retirar cuando llegue a 108º C,
• Cuando este frió añadir el Ron.

MONTAJE:

• Cortar el bizcocho en dos capas y mojarlas con el almíbar aromatizado.
• Poner una capa de nata sobre una de las capas y cubrir con la otra.
• Cubrir la parte superior t los laterales con otra capa de nata.
• Decorar con manga y boquilla 1M, con los dos colores de nata.