PAN DE AVELLANAS Y PASAS

RECETA 17 – PAN DE AVELLANAS Y PASAS (PANES DE RESTAURACIÓN)

PAN DE AVELLANAS Y PASAS          

FÓRMULA 1

• -        Harina (W-220), 250 g.
• -        Harina integral, 250 g.
• -        Agua, 325 g.
• -        Masa madre, 175 g.
• -        Mantequilla, 25 g.
• -        Sal, 10 g.
• -        Levadura, 10 – 15 g.
• -        Avellanas, 75 g.
• -        Pasas, 75 g.

• ©  Amasar todos los ingredientes, menos los frutos secos, que se incorporan al final del amasado.  Reposar en bloque unos 30 minutos.
• ©  Dividir en piezas de 50 g.
• ©  Bolear y formar.
• ©  Fermentar.
• ©  Practicar unos cortes con tijeras en forma de cruz.
• ©  Hornear a 215º C, con vapor, durante 15 – 20 minutos.