SEMIFRÍO DE NARANJA Y CHOCOLATE

RECETA 3 – SEMIFRÍO DE NARANJA Y CHOCOLATE

SEMIFRÍO DE NARANJA Y CHOCOLATE

MOUSE DE NARANJA

-        Zumo de naranja, ½ l.

-        Ralladura de naranja, 2 piezas.

-        Zumo de limón, 1 pieza.

-        Azúcar, 250 g.

-        Gelatina, 30 g.

-        Cointreau, ½ cucharada.

-        Nata, ½ l.

-        Claras, ½ l.

MOUSE DE CHOCOLATE

-        Cobertura, 400 g.

-        Azúcar, 200 g.

-        Agua, 200 ml.

-        Yemas, 6 piezas.

-        Claras, 6 piezas.

-        Nata, 800 ml.

-        Gelatina, 20 g.

MOUSE DE NARANJA

•       Al baño maría ponemos el zumo de limón, de naranja, la ralladura y la gelatina (previamente remojada).
•       Se remueve todo hasta que esté bien disuelta la gelatina. Dejaran enfriar.
•       Se montan las claras con el azúcar.
•       Se monta la nata.
•       La mezcla del zumo de naranja se añade a las claras y luego todo a la nata.

MOUSE DE CHOCOLATE

•       Montar la nata.
•       Montar las claras con el azúcar.
•       Fundir el chocolate al baño María.
•       Montar las yemas y añadirles la gelatina (esto se añade al chocolate).
•       Esta mezcla se añade a la nata y luego a las claras.

MONTAR LA TARTA

•       Colocar una base con bizcocho ligero o de soletilla.
•       Se moja con almíbar de naranja y conintreau.
•       Se coloca la Mouse de chocolate y se termina poniendo la Mouse de naranja encima.
•       Alisar y reservar en frio.
•       Podría llevar encima una capa de confitura de naranja.

PARA LA CONFITURA DE NARANJA

-        250 g. de naranja limpia y troceada.

-        190 g. de azúcar.

-        1 chorrito de cointreau.

-        1 Cucharada de mermelada de albaricoque.

-        ½ Sobre de gelatina en polvo o 3 láminas.

PREPARACIÓN

•       Pelamos y troceamos las naranjas. Hay que eliminar la parte blanca para que no amargue.
•       En un cazo al fuego ponemos las naranjas con el azúcar y la cucharada de mermelada.
•       Removemos con frecuencia y dejamos durante 45 segundos aplastando de vez en cuando con un tenedor.
•       Transcurrido el tiempo añadimos el licor, removiendo con una cuchara.
•       Colamos la mezcla, ponemos de nuevo al fuego y añadimos la gelatina mezclándola bien y teniendo cuidado de eliminar todos los grumos.
•       Dejamos templar un rato para que tome cuerpo y se entibie.