TORTA DE ARANDA

RECETA 19 – TORTA DE ARANDA (BURGOS)

TORTA DE ARANDA(BURGOS)                          

FÓRMULA 1

• -        Harina (W-140), 4 Kg.
• -        Agua, 2,320 l.
• -        Sal, 72 g.
• -        Aceite de oliva, 240 g. (Para afinar la masa)
• -        Masa madre, 1 Kg.
• -        Levadura, 60 g.
• -        Mejorante, s. c.

• ©  Amasar todos los ingredientes hasta conseguir una buena elasticidad. La masa debe quedar lisa y ligeramente brillante al finalizar el amasado. 
• ©  Dar un reposo en bloque de 15 minutos, para que adquiera la fuerza necesaria.
• ©  Dividir en piezas de 500 g. y bolear. Reposar durante 30 minutos.
• ©  Aplastar con los dedos las tortas hasta conseguir un diámetro acorde al peso en masa, 30 a 32 cm. de diámetro y 4 – 5 cm. de espesor.
• ©  Pintar las tortas con aceite de oliva y fermentar a temperatura ambiente, picándolas previamente.
• ©  Hornear a 220º C, con vapor, durante 20 – 25 minutos. Al salir del horno, volver a pintar las tortas con aceite de oliva y dejar enfriar.