BERLINAS O ROSCOS FRITOS

BERLINAS O ROSCOS FRITOS

ESPONJA:

INGREDIENTES:

• -        200 g. Harina (W320) fuerza a gran fuerza.
• -        60 g. Levadura.
• -        120 g. Agua.

PROCEDIMIENTO:

• o   Amasamos hasta que quede una masa ligada y durita.
• o   Boleamos y dejamos fermentar.
• §  Tª ambiente (25 – 28º C) 8 horas.
• §  En nevera, 24 horas.

MASA

INGREDIENTES:

• -        190 g. Esponja.
• -        400 g. Harina.
• -        60 g. Azúcar.
• -        65 g. Mantequilla.
• -        75 g. Huevos.
• -        175 g. Leche.
• -        10 g. Sal.
• -        10 g. Levadura (opcional).
• -        Nuez moscada s. c.
• -        Ralladura de ½ naranja y ½ limón o esencia.

PROCEDIMIENTO:

• o   Amasamos   todo menos la levadura que se incorpora al final.
• o   Dejamos reposar 20 minutos dentro del recipiente ligeramente aceitado y tapado con film para que no forme costra.
• o   Estirar la masa con rodillo hasta un grosor de 2 cm.
• o   Volver a reposar durante 10 – 20 minutos con el objetivo de que pierda el nervio adquirido durante el lanzamiento y que no se encoja una vez cortada la pieza.
• o   Cortar piezas con cortapastas o molde.
• o   Dejar fermentar sin humedad sobre latas enharinadas hasta que doble su volumen.
• o   (Se puede congelar después de fermentado alrededor de una semana).
• o   Freír en aceite a 180º C.
• o   Dejar enfriar sobre rejilla o papel.
• o   Antes de que enfríen por completo se glasearían por ambas caras.

GLASA AL AGUA

INGREDIENTES:

• -        500 g. Azúcar glas.
• -        75 ml. Agua.
• -        ½ Limón (zumo).
• -        Esencia de naranja (ralladura de limón y naranja) opcional.

PROCEDIMIENTO:

• o   Mezclar todos los ingredientes procurando no incorporar todo el agua de golpe, ya que en función de la humedad del azúcar esta absorberá más o menos agua.
• o   Debe quedar una consistencia semilíquida, el zumo de limón lo incorporamos para evitar la prematura cristalización del azúcar.