BIZCOCHOS DE SOLETILLA O DE ESPUMA

BIZCOCHOS DE SOLETILLA O DE ESPUMA

INGREDIENTES:

• -        7 Yemas.
• -        50 g. Azúcar.
• -        7 Claras.
• -       125 g. Azúcar.
• -        125 g. Harina floja.
• -        75 g. Maizena.

PROCEDIMIENTO:

• o   Montar las yemas con los 100 g. de azúcar. (Este batido debe hacerse el primero, pues tarda más en bajarse que las claras).
• o   Montar las claras a punto de nieve y cuando estén casi a punto añadir los 250g. de azúcar hasta que estén montadas y no se caigan de las varillas.
• o   Mezclar los dos batidos.
• o   Añadir la harina y la maicena, tamizadas juntas, en el menor tiempo posible.
• o   Escudillar con manga pastelera y boquilla lisa sobre papel de horno.
• o   COCCIÓN:

§  180º C.

§  5 minutos,

• o   Deben espolvorearse de azúcar glas antes de que se enfríen.

NOTA: deben quedar poco dorados y esponjosos.