MEGAMAGDALENAS

Hoy he hecho el 10º bizcocho del #retobizcochowebos, he cambiado la temperatura y el tiempo de cocción respecto a la receta de "SU", porque la primera vez que la hice, se me quemaron por fuera y el interior estaba crudo.
Esta vez han salido perfectas y de sabor excelente.
MEGAMAGDALENAS
INGREDIENTES:

• 200 g. Huevos sin cáscara.
• 200 g. Azúcar.
• 50 g. Zumo de Limón.
• 200 g. Aceite.
• 220 g. Harina.
• 10 g. Levadura.
• 1 Pellizco de Sal.
• Ralladura de 1 Limón.

PROCEDIMIENTO:

• Batir con las varillas los huevos, el azúcar y el zumo de limón, durante 6 minutos.
• Añadir el aceite y mezclar durante 15 segundos.
• Agregar la harina, la levadura y la sal tamizadas, mezclar con las varillas.
• Añadir la ralladura de limón y mezclar con una lengua.

• Engrasar 4 flaneras de 14 cm. de diámetro, repartir la mezcla entre ellas.
• Dejar reposar en el frigorífico durante 30 minutos.
• Precalentar el horno a 220º C.
• Espolvorear las magdalenas con azúcar antes de meter al horno y bajar la temperatura a 180º C.
• Cocer durante 30 minutos.
• Sacar del horno y cuando estén templadas desmoldar y terminar de enfriar sobre una rejilla.

Y este fué el resultado de la primera vez que hice esta misma receta.

TACOS DE POLLO

TACOS DE POLLO (PARA DOS)

INGREDIENTES:

• 4 Tortillas de maíz.
• 1/2 Pimiento rojo.
• 1/2 Pimiento amarillo.
• 1/2 Pimiento verde.
• 1/2 Cebolla.
• 1/2 Pechuga de pollo.
• 2 cucharaditas de Aceite.
• 3 Hojas de lechuga.
• 1 Tomate pequeño.
• 1/2 sobre de Aliño para tacos Rio.

PROCEDIMIENTO:

• Cortar los pimientos y la cebolla en juliana y saltear en 1 cucharadita de aceite, reservar.

• Trocear en tiras el pollo y saltear en la otra cucharadita de aceite hasta que esté dorado.

• Incorporar el salteado de los pimientos y la cebolla y el 1/2 sobre de aliño, dejar que se integren los sabores.

MONTAJE

• Colocar las tortillas sobre una fuente.
• Rellenar con el salteado de pollo y hortalizas.
• Añadir la lechuga y el tomate cortado en brunoise.
• Aliñar al gusto (queso cheddar, salsa picante, jalapeños, etc.).

MONAS DE PASCUA

Esta mañana hemos llevado las monas de pascua a los ahijados de mi marido, la de chocolate blanco para Alvaro y la otra para Emma.

MONAS DE PASCUA (PARA DOS MONAS)
INGREDIENTES:

• 2 Bizcochos.
• 460 g. Nata Montada aquí.
• 250 g. Fresas troceadas.
• 500 g. Ganache chocolate negro.
• 400 g. Ganache de chocolate blanco.
• Huevos de chocolate aquí, para adornar.
• Almíbar

BIZCOCHO
INGREDIENTES.

• 6 Huevos.
• 150 g. Azúcar.
• 150 g. Harina floja.

PROCEDIMIENTO:

• Separar las yemas de las claras y montar estas últimas a punto de nieve con la mitad del azúcar.

• Montar las yemas con el resto del azúcar.

• Añadir las yemas a las claras junto con la harina tamizada y mezclar con movimientos envolventes para que no se bajen las claras.

• Tapizar dos moldes de 18 cm. y repartir el batido entres los dos moldes y hornear en horno precalentado a 180º C. durante 30 minutos.

• Una vez fuera del horno dejar enfriar durante 5 minutos, desmoldar y terminar de enfriar sobre una rejilla.

GANACHE DE CHOCOLATE BLANCO

INGREDIENTES:

• 300 g. Cobertura de Chocolate Blanco.
• 100 ml. Nata (35% M.G.)

PROCEDIMIENTO:

• Calentar la nata, retirar del fuego antes de que llegue a hervir y volcar sobre el chocolate troceado.
• Esperar 5 minutos y mezclar hasta que el chocolate esté totalmente disuelto.
• Dejar enfriar a temperatura ambiente durante 12 horas antes de utilizarla.

GANACHE DE CHOCOLATE NEGRO

INGREDIENTES:

• 300 g. Cobertura de Chocolate 70%.
• 200 ml. Nata (35% M.G.)

PROCEDIMIENTO:

• Calentar la nata, retirar del fuego antes de que llegue a hervir y volcar sobre el chocolate troceado.
• Esperar 5 minutos y mezclar hasta que el chocolate esté totalmente disuelto.
• Dejar enfriar a temperatura ambiente al menos durante 8 horas antes de utilizarla.

ALMÍBAR

INGREDIENTES:

• 500 g. Azúcar.
• 375 ml. Agua.

PROCEDIMIENTO:

• Cocer el azúcar en el agua hasta que alcance el punto "espejuelo" (28 - 30º Baumé).
• Disolver los cristales que se forman en las paredes con un pincel mojado en agua, procurando no incorporar agua al jarabe.

MONTAJE

• Separar cada uno de los bizcochos en dos capas.
• Emborrachar con el almíbar.
• Repartir la nata montada entre los dos bizcochos.
• Colocar las fresas troceadas sobre la nata.
• Cubrir con la otra capa de bizcocho.
• Emborrachar con el almíbar.
• Cubrir cada uno de los bizcochos con una de las ganaches.
• Adornar con los huevos de chocolate.

HUEVOS DE CHOCOLATE

HUEVOS DE CHOCOLATE
INGREDIENTES:

• 200 g. Chocolate de Cobertura Negro.

PROCEDIMIENTO:

• Trocear el chocolate y derretir los 2/3 del chocolate al baño maría.
• Una vez derretido añadir el chocolate restante y remover hasta que este totalmente derretido (habremos bajado la temperatura del chocolate y conseguiremos un mayor brillo).
• Con la ayuda de una brocha cubrir un molde de silicona para hacer huevos y dejar enfriar.
• Una vez frío, volver a dar capas de chocolate hasta alcanzar el grosor deseado.
• Dejar endurecer, desmoldar, con un pincel aplicar una ligera capa de chocolate en una de las mitades de los huevos y pegar la otra mitad.

ARROZ CON LECHE (PARA DOS)

Esta es la primera vez que hago arroz con leche, he utilizado una receta de Karlos Arguiñano, no lo había hecho nunca porque nunca me ha gustado el arroz, me da mucho asco el masticarlo y como me lo suelo comer sin masticar tengo unas digestiones pesadísimas por lo que procuro comerlo lo menos posible.

Después de hacerlo chupé la cuchara y de sabor estaba buenísimo pero no me atreví a probar el arroz, aunque a mi marido y a Pili si les ha gustado (quizá un poquito espeso), la próxima vez le pondré un poquito más de leche.

ARROZ CON LECHE (PARA DOS)
INGREDIENTES:

• 625 ml. Leche entera.
• 57 g. Arroz.
• 50 g. Azúcar.
• 1 ramita de Canela.
• 1 tira de cáscara de Limón.
• Vainilla, c. s.
• Canela en polvo para decorar.

PROCEDIMIENTO:

• Poner a hervir la leche con el limón, la ramita de canela, la vainilla y el arroz..
• Cocer a fuego bajo durante 35 minutos, removiendo a menudo para que no se agarre.
• Añadir el azúcar y continuar cociendo otro 5 minutos sin dejar de remover.
• Retirar el limón y la canela y dejar enfriar.
• Espolvorear de canela antes de servir.

POSTRE CAPRICHO DE TRUFA

POSTRE CAPRICHO DE TRUFA

TRUFA
INGREDIENTES:

• 150 g. Valrhona Tropilia 70%.
• 150 g. Nata.
• 50 g. Licor de frambuesa.

PROCEDIMIENTO:

• Calentar la nata y volcar sobre el chocolate troceado, remover hasta que este totalmente disuelto.
• Dejar enfriar.
• Una vez bien fría la mezcla montar la trufa, añadiendo poco a poco el licor de frambuesa y reservar en el frigorífico.

BIZCOCHO LIGERO DE CHOCOLATE

INGREDIENTES:

• 200 g. Huevo.
• 125 g. Azúcar.
• 65 g. Harina.
• 50 g. Cacao puro.

PROCEDIMIENTO:

• Batir los huevos con el azúcar hasta que blanquee.
• Añadir la harina y el cacao tamizados y mezclar suavemente.
• Poner la mezcla en la bandeja sobre papel de horno.
• Cocer a 200ºC., entre 5 y 7 minutos.

GANACHE

INGREDIENTES:

• 100 g. Valrhona Tropilia 70%.
• 100 g. Nata.
• 50 g. Licor de frambuesa.

PROCEDIMIENTO:

• Calentar la nata y volcar sobre el chocolate troceado, remover hasta que este totalmente disuelto.
• Añadir el licor de frambuesa y reservar.

MONTAJE

INGREDIENTES:

• La trufa que teníamos reservada.
• El bizcocho ligero de chocolate.
• La ganache reservada.
• 200 g. Mermelada de Frambuesa.

MONTAJE:

• Pasar el rodillo sobre el bizcocho hasta dejarlo de 5 mm. de grueso, cortar en dos.
• Colocar una capa de bizcocho.
• Repartir sobre ella la mermelada de frambuesa.
• Con ayuda de una manga pastelera repartir la trufa sobre la mermelada.
• Colocar la otra capa de bizcocho.
• Terminar con una capa de ganache y decorar la superficie.

GANACHE

BIZCOCHO LIGERO DE CHOCOLATE

TRUFA

MERMELADA DE FRAMBUESA

BIZCOCHO LIGERO DE CHOCOLATE

LECHE FRITA DE TRES SABORES

LECHE FRITA 
INGREDIENTES:

• 250 ml. Leche.
• 50 g. Azúcar.
• 20 g. Maizena.
• 1 trozo de cáscara de Limón.
• 1 ramita de canela.

PROCEDIMIENTO:

• Separar una tacita de leche y poner el resto a calentar con la cáscara de limón y la canela.
• En un bol mezclar el azúcar y la maizena, incorporar la tacita de leche reservada y mezclar hasta que no tenga grumos.
• Cuando la leche empiece a hervir retirar el limón y el palito de canela e incorporar a través de un colador la mezcla de la maizena y el azúcar.
• Mover enérgicamente con una cuchara o varillas hasta que tenga el espesor deseado.
• Volcar en una bandeja y dejar enfriar hasta que cuaje,

LECHE FRITA DE HUEVO

INGREDIENTES:

• 250 ml. Leche.
• 50 g. Azúcar.
• 20 g. Maizena.
• 3 Yemas,
• 1 trozo de cáscara de Limón.
• 1 ramita de vainilla.

PROCEDIMIENTO:

• Separar una tacita de leche y poner el resto a calentar con la cáscara de limón y la vainilla.
• En un bol mezclar el azúcar la maizena y las yemas, incorporar la tacita de leche reservada y mezclar hasta que no tenga grumos.
• Cuando la leche empiece a hervir retirar el limón y la vainilla e incorporar a través de un colador la mezcla de la maizena, el azúcar y los huevos.
• Mover enérgicamente con una cuchara o varillas hasta que tenga el espesor deseado.
• Volcar en una bandeja y dejar enfriar hasta que cuaje,

LECHE FRITA DE CHOCOLATE

INGREDIENTES:

• 250 ml. Leche.
• 50 g. Azúcar.
• 20 g. Maizena.
• 30 g, Chocolate Valor
• 1 trozo de cáscara de Limón.
• 1 ramita de canela.

PROCEDIMIENTO:

• Separar una tacita de leche y poner el resto a calentar con la cáscara de limón y la canela.
• En un bol mezclar el azúcar la maizena y el chocolate valor, incorporar la tacita de leche reservada y mezclar hasta que no tenga grumos.
• Cuando la leche empiece a hervir retirar el limón y el palito de canela e incorporar a través de un colador la mezcla de la maizena, el azúcar y el chocolate.
• Mover enérgicamente con una cuchara o varillas hasta alcanzar el espesor deseado.
• Volcar en una bandeja y dejar enfriar hasta que cuaje.
• 
  

INGREDIENTES PARA TERMINAR EL POSTRE

• 4 Cucharadas de maizena
• 2 Huevos.
• Aceite de girasol, s.c.
• 6 cucharadas soperas de azúcar
• 2 cucharaditas de canela.

PROCEDIMIENTO:

• A la mañana siguiente se desmolda cada una de las bandejas de leche  frita, se cortan en porciones, 
• Se reboza en maizena y huevo y se fríen en aceite de girasol,
• Antes de que se enfríen se rebozan en una mezcla de azúcar y canela.

LAYER CAKE DE CHOCOLATE

LAYER CAKE DE CHOCOLATE

INGREDIENTES:

• -        170 g. Mantequilla.
• -        350 g. Azúcar moreno de caña.
• -        3 Huevos XL. (Claras y yemas separadas).
• -        370 g. Harina.
• -        1 ½ Cucharadita de polvo de hornear.
• -        1 ½ Cucharadita de bicarbonato sódico.
• -        ½ Cucharadita de sal.
• -        500 ml. Leche.
• -        230 g. Chocolate de cobertura.
• -        2 Cucharaditas de extracto de vainilla.

PROCEDIMIENTO:

• o   Derretir el chocolate al baño María, sin que llegue a hervir y reservar.
• o   Tamizar la harina, el polvo de hornear, el bicarbonato sódico, la sal y reservar.
• o   Montar las claras a punto de nieve y reservar.
• o   Batir las yemas durante unos minutos hasta que espumen y reservar.
• o   Mezclar la leche con el extracto de vainilla y reservar.
• o   Batir la mantequilla y el azúcar hasta conseguir una mezcla que haya blanqueado y que sea esponjosa.
• o   Añadir las yemas batidas en dos veces y batir bien.
• o   Incorporar a esta mezcla el chocolate derretido ya frio y batir hasta que esté integrado.
• o   Añadir un tercio de la harina y batir hasta que esté incorporada.
• o   Añadir un tercio de la leche con la vainilla.
• o   Continuar alternando con la harina hasta que hayamos terminado y no batir más de lo necesario.
• o   Incorporar las claras a punto de nieve, suavemente, con una espátula de silicona, con movimientos envolventes para que las claras no se bajen.
• o   Repartir la masa en 3 moldes desmontables de 18 cm., engrasados con aceite y preparados con papel de hornear.
• o   COCCIÓN:

§  175º C. Con el horno precalentado.

§  25 – 30 minutos.

• o   Sacar del horno y dejar reposar los moldes sobre una rejilla unos 15 minutos.
•  
• o   Pasar un cuchillo alrededor del molde, sacar los bizcochos y dejar enfriar boca abajo, al menos durante 45 minutos.
• o   Cuando estén fríos, envolver individualmente en film y dejar reposar unas horas.

FROSTING DE QUESO Y NATA MONTADA

INGREDIENTES:

• -        600 g. Nata para montar. (35% m. g.)
• -        100 g. Queso Philadelphia. (fresco al tacto)
• -        150 g. Azúcar glas tamizado.

PROCEDIMIENTO:

• o   Montar la nata con el azúcar y reservar.
• o   Añadir el queso poco a poco y batir un par de minutos, hasta que esté integrado.

MASAS DE EMPANADA GALLEGA

MASAS DE EMPANADA GALLEGA

MASA DE EMPANADA GALLEGA I       

_    500 g. Harina.

-        50 ml. Huevo.

-        100 ml. Aceite.

-        100 ml. Vino blanco.

-        50 g. Manteca de cerdo.

-        6 g. Sal.

-        15 g. Tomate frito.

-        10 g. Levadura (1 nuez).

MASA DE EMPANADA GALLEGA II
-        100 g. Manteca de cerdo.
-        2 Huevos.
-        30 g. Sal.
-        20 g. Azúcar.
-        1 Kg. Harina media fuerza.
-        25 g. Levadura.
-        Agua, c. s.

MASA DE EMPANADA GALLEGA III

-    1 Kg. Harina.

-        500 g. Mantequilla.

-        250 ml. Leche.

-        20 g. Sal.

-        20 g. Azúcar.

-        10 g. Levadura.

MASA DE EMPANADA GALLEGA IV
-        1 Kg. Harina de media fuerza.
-        2 Huevos.
-        15 g. Azúcar.
-        10 g. Levadura.
-        15 g. Sal.
-        100 g. Mantequilla.
-        250 ml. Vino blanco.

PROCEDIMIENTO DE ELABORACIÓN DE LAS MASAS DE EMPANADA

• 1.      Amasar y reposar.
• 2.      Si llevan levadura, se diluye antes en agua.
• 3.      Estirar, darle forma, si esta es redonda cortar con aro.
• 4.      Hacer en el centro la chimenea con la ayuda de un cortapastas y ponerle un cordón alrededor.
• 5.      Pintar de agua y seguidamente de huevo antes de hornear.
• 6.      Cocción a 200º C. unos 25 minutos. Con el tiro abierto.

MASA DE EMPANADA GALLEGA V

-        1 Kg. Masa de pan común.

-        100 g. Manteca de cerdo.

-        1 Huevo.

• ELABORACIÓN
• 1.      Se añade a la masa de pan común la manteca y el huevo y se deja fermentar.

Otra opción, añadir la manteca y el huevo a la masa fermentada

TORTILLA DE LANGOSTINOS

TORTILLA DE LANGOSTINOS
INGREDIENTES (para 2 personas):

• 3 Huevos.
• 8-10 Langostinos crudos. 
• 1 cucharadita de AOVE.
• Sal, c. s.

PROCEDIMIENTO:

• Batir los huevos y reservar.
• Pelar los langostinos, trocearlos y saltear ligeramente con el AOVE y una pizca de sal.

• Incorporar los huevos batidos y dejar cuajar.

• Dar la vuelta a la tortilla y terminar de cuajar.

• Servir.

BICA

Hoy he vuelto a hacer la mitad de la receta de "SU", este es el 9º bizcocho del #proyectobizcochowebos.

BICA

INGREDIENTES.

• 2 Huevos.
• 200 g. Azúcar.
• 100 g. Mantequilla.
• 100 ml. Nata.
• 200 g. Harina.
• 1 sobre de Gaseosillas (armisen).
• 1,5 cuchardas soperas de Azúcar.

PROCEDIMIENTO:

• Batir los huevos con el azúcar hasta que estén montados.
• Añadir la mantequilla derretida y batir durante una par de minutos.
• A continuación incorporar la nata y batir otro par de minutos.
• Incorporar la harina con las gaseosillas tamizada e incorporar con una lengua hasta que esté integrado.
• Volcar la mezcla en un molde cuadrado de 20 x 20 cm., forrado con papel de horno y espolvorear con el resto del azúcar..
• Cocer en horno precalentado a 160º C. durante 25 minutos.
• Dejar enfriar durante 10 minutos, sacar del molde y terminar de enfríar sobre una rejilla.

BOCADILLO MARIANO

Este bocadillo es uno de los que más me gustan, siempre que lo preparo me trae recuerdos de mis 16 - 17 años, cuando me iba con mi novio a pasar el fin de semana a la sierra de Madrid, íbamos en tren hasta Tablada y allí pasábamos el fin de semana.

BOCADILLO MARIANO

INGREDIENTES (para 2 bocadillos):

• Pan.
• 3 Huevos.
• 10 Langostinos crudos.
• 4 Filetes de  Cinta de Lomo.

PROCEDIMIENTO:

• Pelamos y picamos los langostinos en trozos que no sean demasiado pequeños.
• Batimos los huevos y reservamos.
• Los salteamos ligeramente en aceite.

• Añadimos el huevo y dejamos cuajar.

• Damos la vuelta a la tortilla, terminamos de cuajar y reservamos.

• Hacemos los filetes a la plancha y reservamos.

• Montamos el bocadillo y a disfrutar.

BARTOLILLOS

BARTOLILLOS

INGREDIENTES.

• 280 - 300 g. Harina.
• 75 g. Manteca de cerdo.
• 1 dl. Vino blanco.
• 1 Pizca de sal.
• 25 g. Azúcar.
• Crema pastelera aquí.
• Azúcar glas.
• Aceite de oliva suave para freír.

PROCEDIMIENTO:

• Poner el azúcar en un bol y añadir el vino, remover hasta que el azúcar se haya disuelto.
• Ponemos 280 g. de Harina y la tamizamos, formamos un volcán con ella y ponemos el resto de los ingredientes en el medio. 
• Mezclar todo y amasar hasta conseguir una masa fina y compacta.
• Formar una bola y hacer un corte en forma de cruz, tapar con film y dejar reposar 30 minutos.
• Pasado el tiempo de reposo formamos un rollo con la masa y la dividimos en 12 partes iguales.
• Estiramos con el rodillo cada una de las partes hasta obtener una oblea fina de forma elíptica de unos 10 cm. de ancho por 20 de largo.
• Ponemos una cucharada de crema en el centro, se humedecen los bordes con agua y se pliega por la mitad, se sellan los bordes para que no se salga el relleno durante la fritura.
•  Calentamos el aceite en una sartén profunda y antes de que llegue a humear se van friendo los bartolillos hasta que estén dorados.
• Se sacan de la sartén y se pone sobre papel absorbente para eliminar el exceso de aceite y se espolvorean con azúcar glas.

CAÑITAS DE CREMA

CAÑITAS DE CREMA

INGREDIENTES:

• 275 g. Harina de trigo.
• 25 g. Manteca de cerdo.
• 25 gr. Mantequilla.
• 1 pizca de Sal.
• 65 ml. leche tibia.
• 1 Huevo.
• 15 ml. Anís.
• Aceite de girasol para freír.
• Azúcar y Canela para rebozar las cañitas.
• Crema pastelera para rellenar aquí.

PROCEDIMIENTO:

• Poner en un bol la harina, la manteca de cerdo, la mantequilla, la sal, la leche tibia y el huevo y lo mezclamos todo bien, añadimos el anís y si fuera necesario se añadirá un poco más de harina, hasta que tengamos una masa muy maleable.
• Hacemos una bola con la masa, la envolvemos en film y la dejamos reposar en la nevera durante una hora como mínimo.
• Sacamos la masa de la nevera, enharinamos ligeramente la mesa de trabajo y formamos pequeñas bolas de masa  del tamaño de una nuez.
• Estirar las bolas con ayuda de un rodillo hasta dejarlas muy finas.
• Enrollamos la masa en los moldes de cañas engrasados con mantequilla.
• Calentamos el aceite en una sartén honda y freímos las cañas hasta que se doren por ambos lados.
• Una vez fritas las colocamos sobre papel de cocina para que absorba el exceso de aceite.
• Rebozamos con azúcar y canela antes de que se enfríen.
• Las rellenamos de crema justo antes de servir para que se mantengan crujientes.