SEMIFRIO DE MOUSSE DE CASTAÑAS

BIZCOCHO LIGERO

INGREDIENTES:

• -        400 g. Huevo.
• -        250 g. Azúcar.
• -        225 g. Harina.

PROCEDIMIENTO:

• o   Batir los huevos con el azúcar hasta que blanquee.
• o   Añadir la harina tamizada y mezclar suavemente.
• o   Poner la mezcla en lata sobre papel.
• o   COCCIÓN:

  §  200º C.
  §  10 minutos.

BIZCOCHOS DE SOLETILLA O DE ESPUMA

INGREDIENTES:

• -        15 Yemas.
• -        100 g. Azúcar.
• -        15 Claras.
• -        250 g. Azúcar.
• -        250 g. Harina floja.
• -        150 g. Maizena.

PROCEDIMIENTO:

• o   Montar las yemas con los 100 g. de azúcar. (Este batido debe hacerse el primero, pues tarda más en bajarse que las claras).
• o   Montar las claras a punto de nieve y cuando estén casi a punto añadir los 250g. de azúcar hasta que estén montadas y no se caigan de las varillas.
• o   Mezclar los dos batidos.
• o   Añadir la harina y la maicena, tamizadas juntas, en el menor tiempo posible.
• o   Escudillar con manga pastelera y boquilla lisa sobre papel de horno.
• o   COCCIÓN:

§  180º C.

§  5 minutos,

• o   Deben espolvorearse de azúcar glas antes de que se enfríen.

NOTA: deben quedar poco dorados y esponjosos.

MOUSSE DE CASTAÑAS

INGREDIENTES:

• -        200 ml. Agua.
• -        200 g. Azúcar.
• -        20 g. Gelatina en hojas.
• -        150  ml. Yemas.
• -        200 g. Cobertura 70%.
• -        500 g. Puré de castañas.
• -        1 l. Nata
• -        50 g. Azúcar.

PROCEDIMIENTO:

• o   Poner en remojo en agua fría las hojas de gelatina para que se hidraten.
• o   Hacer un almíbar con los 200 ml. de agua y los 200 g. de azúcar y reservar.
• o   Batir la nata con los 50 g. de azúcar, hasta que esté semimontada y reservar.
• o   Fundir la cobertura al baño maría.
• o   Montar las yemas y añadir la cobertura fundida mientras se continúa batiendo.
• o   Disolver la gelatina en el almíbar caliente.
• o   Añadir en hilo, mientras se bate, a la mezcla del huevo y la cobertura, para que se enfríe.
• o   Añadir el puré de castañas y mezclar suavemente con una lengua.
• o   Añadir la nata semimontada y mezclar con la lengua con movimientos envolventes, para que quede una mezcla cremosa.

MONTAJE

• Montar aros de unos 6 cm. dediámetro con acetato.
• Cortar círculos con un cortapastas, ligeramente maS pequeños que el diámetro del molde.
• Forrar los laterales del molde con los bizcochos de soletilla.
• Rellenar con la mousse de castañas.
• Dejar enfriar, hasta que cuaje la crema.
• Desmoldar y decorar con cobertura.