CHAPATA CRIOLLA O EL PAN CRIOLLO QUE TERMINO SIENDO CHAPATA

          Ayer, en el curso de Panadería y Bollería que estoy haciendo me tocó hacer junto con dos compañeras (Alejandra y Ana), Pan Criollo, nos pusimos a preparar los ingredientes y por error Alejandra y yo preparamos los ingredientes de la Chapata y Ana pesó la grasa del Pan Criollo.

         Amasamos todo, lo dejamos reposar, y al mirar la receta para ver el tiempo que debíamos dejarlo en reposo, nos dimos cuenta del error.

          Congelamos la masa porque ya no nos daba tiempo a cocerla, y hoy la hemos dejado fermentar y la hemos cocido, el resultado ha sido mejor del que esperábamos.

          Las hemos probado con un pisto que nos ha preparado uno de nuestros compañeros José Ángel con la nueva Thermomix,. 

de la que nos ha hecho una demostración, tiene un blog del que os dejo el enlace para que lo visitéis y por si os interesa comprar la THERMOMIX, el estará encantado de atenderos  http://trasteandoenlacocinaconjoseangel.blogspot.com.es/

         A lo que ívamos, el pan les ha gustado a todos nuestros compañeros. Tiene la corteza menos gruesa que la Chapata y la miga menos compacta, pero está bastante bueno, así que os dejo la receta.

INGREDIENTES:

• -        200 g. Harina.
• -        200 g. Harina de fuerza.
• -        40 g. Harina de centeno.
• -        300 – 320 ml. Agua.
• -        80 g. Masa madre.
• -        8 – 15 g. Levadura.
• -        8 g. Sal.
• -        Mejorante, s. c.
• - 125 g. Manteca.
• -        (Se podría añadir 5 g. de Harina de malta)

PROCEDIMIENTO:

• o   Amasar entre 20 y 30 minutos, añadiendo la levadura al final del amasado.
• o   Fermentación en bloque entre 45 -60 minutos.
• o   Volcar la masa intentando sacar el menor aire posible.
• o   Porcionar (Piezas de 350 g.),  formar y colocar en las latas.
• o   Fermentar 30 minutos.
• o   COCCIÓN:

§  Tª inicial: 230º C.

§  Tª final: 200º C. Con Vapor.

§  Pisos: 6/5/5

§  30 minutos.