CROISSANTS RECETA II

CROISSANTS RECETA II

INGREDIENTES:

• -        250 g. Harina fuerte,
• -        250 g, Harina,
• -        50 g, Mantequilla.
• -        18 g, Levadura.
• -        50 g. Azúcar.
• -        10 g, Sal.
• -        225 g, Leche,
• -        Mejorante, s. c.
•  
• -        300 g.  Mantequilla (para las vueltas)

PROCEDIMIENTO:

• o   Disolver la mantequilla, el azúcar, la sal y la levadura en la leche templada.
• o   Añadir la harina a la mezcla anterior y amasar.
• o   Reposar unos 20 minutos.
• o   Para el volteado y laminado proceder como para el hojaldre.
• o   Dar una vuelta sencilla y una doble o tres vueltas sencillas.

  

• o   Estirar el pastón y cortar en forma de triángulo.
• o   Enrollar desde la base, dejando la punta en la parte inferior.

• o   Una vez formados colocar en latas sobre papel,
• o   Fermentar hasta que doble volumen.
• o   Una vez fermentado pintar de huevo.
• o   COCCIÓN:

§  210 – 220º C. Con tiro cerrado, a media cocción abrir el tiro. (Hay pasteleros que lo cuecen con el tiro abierto).

§  15 a 20 minutos. Debe tener un color dorado pajizo.