ROSCÓN DE REYES

ROSCÓN DE REYES

INGREDIENTES:

• -        500 g. Harina de fuerza.
• -        150 g. Azúcar.
• -        100 g. Mantequilla.
• -        25 g. Levadura prensada.
• -        1,5 g. Sal.
• -        50 ml. Ron blanco.
• -        12,5 ml. Agua de Azahar.
• -        7,5 g. Ralladura de Naranja.
• -        4 g. Ralladura de limón.
• -        75 g. Huevo.
• -        150 ml. Agua.
• -        50 ml. Leche.

PROCEDIMIENTO:

o    Tamizamos la harina sobre la mesa y hacemos dos volcanes, uno de ellos con una quinta parte de la harina (100 g.) y colocamos en el centro de este el agua y la levadura.

• o   Amasamos hasta obtener una masa homogénea, elástica y no demasiado dura.
• o   La introducimos en un cazo con agua ligeramente templada y la dejamos desarrollar hasta que flote y esté esponjosa.
• o   En el otro volcán colocamos el resto de los ingredientes con la mantequilla en pomada.
• o   Amasar incorporando la harina de adentro hacia afuera, poco a poco para evitar que se rompa y se derrame el líquido.
• o   Cuando tengamos la masa a medio amasar añadir la esponja y terminar de amasar despegando la masa de la mesa y golpeando contra ella.
• o   La masa debe despegarse de la mesa y su textura será blanda, homogénea y elástica.
• o   Dejar reposar sobre la mesa ligeramente engrasada, hasta que doble su volumen.
• o   Romper la fermentación y pesar las piezas. (Tamaños más usuales: 1.000 g., 750 g., 500 g. y 250 g.)
• o   Heñir y formar una bola, introducimos en el centro el dedo índice y hacemos girar la masa con las dos manos, estirándola en forma cilíndrica hasta conseguir un calibre de unos 4 cm. y el diámetro apropiado a su peso o volumen de masa.
• o   Colocar sobre la mesa y heñir, metiendo la masa hacia dentro con la punta de los dedos, haciendo presión hasta conseguir una superficie lisa y la masa homogénea y sin aire.
• o   Colocar sobre la chapa de horno y dar la forma definitiva, redonda u ovalada (poner la sorpresa protegida por papel o film resistente al calor). Por debajo de la masa, de forma que no se vea y no toque la chapa, aplastar ligeramente con la mano.
• o   Fermentar en fermentadora hasta que doble volumen.
• o   Pintar con huevo batido.
• o   Adornar con azúcar en grano ligeramente humedecida con ron, almendra en granillo o láminas y fruta confitada.
• o   COCCIÓN:

§  Tª inicial: 200º C. (Los primeros 5 – 8 minutos)

§  Tª final: 180º C. (El resto del tiempo)

§  15 – 18 minutos.

• o   Una vez frio se puede rellenar de nata, trufa o crema.

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