MASA MADRE, PIÉ DE MASA, MASA FERMENTADA

MASA MADRE, PIÉ DE MASA, MASA FERMENTADA

 

MASA MADRE, PIÉ DE MASA, MASA FERMENTADA 

FÓRMULA 1 

• Harina floja, 1 Kg.100% 
• Agua, 2 l.50% 
• Levadura, 80 g.2 – 3% 
• Sal, 80 g.2% 
• Amasar todos los ingredientes 5 minutos. 

A temperatura ambiente puede estar hasta 3 horas (28 . 30º C.) 

En refrigeración, 12 horas a 6º C. 

Al día siguiente: 

3 ó 4 horas antes se refresca. 

• Pié de masa, 1 Kg.20% 
• Agua, 2 l.50% 
• Harina, 4 Kg.100% 
• Sal, 80 g.2%