RELLENO PARA CENTROS

 RELLENO PARA CENTROS 

 

CREMA PASTELERA 

• Leche, 1 l. 
• Azúcar. 250 g. 
• Harina, 100 g. ó (50% harina – 50% maicena) 
• Huevos o yemas, 300 a 400 ml. 
• Limón, s/c. 
• Vainilla o Canela en rama, s/c. 

• Cocer la leche con las esencias, en otro recipiente mezclar la harina y el azúcar, ir añadiendo los huevos poco a poco para evitar grumos y disolver bien toda la mezcla. 
• Se añade la leche cocida y colada a la mezcla, primero un poco y después el resto, se remueve todo bien para deshacer todo y se pasa por el chino a otro recipiente que se pone al fuego, y con la ayuda de las varillas se rasea el fondo y las paredes sin parar hasta que espese la crema, después se pasa a otro recipiente para que se enfríe y se le disuelven 50 g. de margarina o mantequilla lo que evitará la formación de costra dura por encima. 

NOTAS: Puede sustituirse parte de la harina por maicena o almidón de trigo. Así como usar solo maicena o almidón de trigo. 

También puede sustituirse la mantequilla por azúcar glas. 

APLICACIONES: 

• Rellenos de pasteles variados, tartas, etc. 

CREMAS DERIVADAS: 

• Crema de chocolate: Añadir cacao en polvo o cobertura de chocolate. 
• Crema de café: Añadir café soluble o una concentración fuerte de café; se puede reforzar el café con azúcar quemada o salsa París. 
• Crema de licores: Perfumada con licores. 
• Crema con sabor a almendra: Mezclarle praliné. 

NATA MONTADA                    

• Nata, 1 l. (1/2 nata y ½ mix) 
• Azúcar, 150 g. 
• Para la trufa se añade cacao AL GUSTO. 
• Para chantilly incorporar vainilla. 

• Se pone un bol en el congelador para que se enfríe, esto facilitará el montado de la nata por batido, cuando empiece a tener consistencia se añade el azúcar y se acaba de batir. 

• Una vez alcanzado el punto no debe seguir batiéndose, ya que se separan la grasa del suero y no tiene recuperación como nata, únicamente la grasa aglutinada limpia para su utilización como mantequilla en otras aplicaciones. 

CHANTILLY NOTAS: 

• Puede montarse sin azúcar y añadírsele azúcar glas una vez montada. 
• También puede mezclarse una vez montada con una parte de merengue italiano frío. 
• Así mismo, aromatizarla con otros sabores como café, fresa, praliné, etc. 
• La temperatura apropiada para batirla es entre dos y tres grados ya que por debajo no se monta bien y por encima al esponjarse se granula y se corta. 

APLICACIONES: 

• Rellenos de pasteles, tartas, brazos, tartas heladas, trufas de chocolate, bavaroise, copas heladas, adornos, etc.