viernes, 15 de julio de 2016

PAN CANARIO

PAN CANARIO 
PAN CANARIO                                          Imagen 
FÓRMULA 1 
  • Harina (W-180), 450 g. 
  • Agua, 230  ml. 
  • Sal, 8 g. 
  • Masa madre, 400 g. 
  • Levadura, 10 g. 
  • Azúcar, 5 g. 
  • Mejorante, s. c. 
  • Anís en grano, 10 g. 

  • Amasar todos los ingredientes de la masa hasta su completa unión. 
  • Dejar reposar en bloque durante 10 – 20 minutos. 
  • Dividir en piezas de 80 g. (120 g.) 
  • Bolear, formar en barritas y dejar fermentar. 
  • Tallar con corte recto y poco profundo a lo largo de la pieza. 
  • COCCIÓN: 
  • 230 – 240º C. con vapor. 
  • 20 minutos. Abrir tiro a mitad de cocción. 

NOTA: Especial para jamón. 

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