jueves, 14 de julio de 2016

PAN DE LIMÓN

PAN DE LIMÓN (PANES DE RESTAURACIÓN) 
PAN DE LIMÓN                                      Imagen 
FÓRMULA 1 
  • Harina media fuerza, 3,400 Kg. 
  • Agua, 1,800 l. 
  • Sal, 70 g. 
  • Masa madre, 400 – 800 g. 
  • Lavadura,50 g. 
  • Zumo de limón, 200 ml. 
  • Mejorante, s/c. 

  • Amasar todos los ingredientes, siendo la levadura lo último en incorporarse.  Reposar en bloque unos 30 minutos. 
  • Dividir en piezas de 50 g. 
  • Bolear y formar. 
  • Fermentar y tallar con un corte. 
  • Hornear a 215º C, con vapor, durante 15 – 20 minutos. 

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