PAN BELGA DE CERVEZA DE MALTA NEGRA

PAN BELGA DE CERVEZA DE MALTA NEGRA (PANES INTERNACIONALES) 

PAN BELGA DE CERVEZA DE MALTA NEGRA 

FÓRMULA 1 

• Harina, 400 g. 
• Harina de centeno, 75 g. 
• Harina integral, 25 g. 
• Agua, 240 g. 
• Cerveza, 150 g. 
• Sal, 10 g. 
• Levadura, 5 g. 
• Masa madre, 200 g. 

FÓRMULA 2 

FERMENTO LÍQUIDO DE CERVEZA 

• Cerveza de malta negra, 200 g. 
• Harina de centeno, 100 g. 
• Levadura, 10 g. 

Reposar a 28º C. unas 2 horas. 

• Harina (W-220), 250 g. 

• Harina de centeno, 250 g. 
• Fermento líquido de cerveza, 150 g. 
• Agua, 200 g. 
• Sal, 10 g. 
• Levadura, 5 g. 
• Semillas de girasol o nueces, 150 g. 
• Semillas de amapola, 30 g. 

• Amasar todos los ingredientes de la masa hasta su completa unión. 
• Dejar reposar durante 20 minutos. 
• Dividir en piezas de 500 g. 
• Bolear y dejar fermentar a temperatura ambiente. 
• COCCIÓN: 

• 200º C., con vapor. 
• 40 minutos.