viernes, 12 de septiembre de 2014

BRIOCHE (OTRO)

BRIOCHE (OTRO)

INGREDIENTES:
  • -        400 g. Harina de fuerza.
  • -        100 g.  Azúcar.
  • -        120 ml. Huevo.
  • -        8 g. Sal.
  • -        100 g. Mantequilla.
  • -        32 g. Levadura.
  • -        120 ml. Agua, leche o mitad y mitad.
  • -        Esencia: limón, canela y vainilla, s. c.
  • -        Mejorante: s. c.

PROCEDIMIENTO:
  • o   Amasar todos los ingredientes menos la levadura que se incorpora al final del amasado.
  • o   Reposo en bloque.
  • o   Dividir en piezas de 30 a 60 g.
  • o   Bolear y formar.
  • o   COCCIÓN:

§  220º C., Con el tiro abierto al final

§  10 minutos.





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