PAN NATURAL

PAN NATURAL

INGREDIENTES:

• -        400 g. Harina de fuerza.
• -        15 g. Harina de centeno.
• -        260 ml. Agua.
• -        8 g. Sal.
• -        2 g. Levadura.
• -        Mejorante, s. c.

PROCEDIMIENTO:

• o   Amasar hasta conseguir una masa extensible.
• o   Ponemos la totalidad de la masa en un recipiente y dejamos a temperatura ambiente (23º C) de 16 a 18 horas.
• o   Dividir en piezas de 500 g.
• o   Bolear y dejar reposar 30 minutos.
• o   Formar hogaza o barra dejando el cierre hacia abajo. (En banetón)
• o   Fermentar a temperatura ambiente hasta que doble el volumen (1,30 h.)
• o   Antes de meter al horno dar la vuelta y el cierre se deja hacia arriba.
• o   COCCIÓN:

§  200º C. con poco vapor.

§  45 minutos.