PAN DE AGUA

PAN DE AGUA

INGREDIENTES:

• -        4 Kg, Harina de gran fuerza.
• -        80 g, Sal.
• -        3,600 l. Agua.(aproximado)
• -        800 g. Masa madre,
• -        80 – 120 g. Levadura.
• -        Mejorante, s. c.

PROCEDIMIENTO:

• o   Amasar la harina con la sal, la masa madre, el mejorante y 2,5 l. de agua.
• o   Cuando la masa haya absorbido todo el agua se incorpora el resto, poco a poco, teniendo la precaución de no añadir más mientras no se haya absorbido la anterior.
• o   Tiempo total de amasado 1 hora.
• o   Poner la levadura en el minuto 45 – 50, preferentemente disuelta en un poco de agua.
• o   Reposo en bloque 45 minutos (aprox.)
• 
• o   Volcar la masa sobre la mesa y dividir en 6 u 8 porciones.
• 
• o   Bolear ligeramente, sin desgasificar. (Directamente en la lata con harina)

• o   Fermentar a temperatura ambiente 30 minutos,
• o   COCCIÓN:

§  170 – 180º C. Sin vapor

§  50 – 60 minutos.