viernes, 3 de octubre de 2014

BRILLO NEUTRO PARA TARTAS


BRILLO NEUTRO (GELATINA)
INGREDIENTES:

  • -        400 g. Azúcar.
  • -        200 g. glucosa.
  • -        3 g. Ácido cítrico en polvo.
  • -        400 g. Agua.
  • -        10 g. Pectina NH.


PROCEDIMIENTO:

  • o   Mezclar a 75º C. el agua, la glucosa, 350 g. de azúcar y el ácido cítrico.
  • o   Sin dejar de remover, incorporar la pectina NH previamente mezclada con los 50 g. de azúcar restante.
  • o   Hervir y dejar enfriar.
  • o   Conservar en frío.


  • ª  Este brillo se debe aclarar con un 30 – 40% de su peso en agua.
  • ª  Se puede sustituir parte del agua del aclarado por zumo de fruta o infusiones.



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