PAN DE MOLDE INTEGRAL

 PAN DE MOLDE INTEGRAL

                                                          

INGREDIENTES:

• -        2 Kg. Harina de gran fuerza.
• -        2 Kg. Harina de 8 cereales.
• -        Agua, 2,2 a 2,5 l.
• -        Masa madre, 800 g.
• -        Azúcar, 160 g.
• -        Leche en polvo, 100 g.
• -        Margarina, 400 g.
• -        Levadura, 80 a 160 g.
• -        Mejorante, s.c.

PROCEDIMIENTO:

• o   Amasar todos los ingredientes de la masa hasta su completa unión.
• o   Dejar reposar durante 10 minutos.
• o   Dividir en piezas de 600 g. o en piezas de 75 g.
• o   Bolear, formar y colocar en moldes.
• o   Fermentar a temperatura ambiente hasta que doble volumen.
• o   COCCIÓN:

§  200 - 210º C. con vapor si el molde va tapado, de lo contrario no llevaría vapor.

§  35 minutos.

NOTA: No le hemos puesto sal porque la harina de 8 cereales ya la lleva incorporada, en caso de que no la llevase habría que incorporar el 2% del peso de la harina de sal.