TARTA SACHER

TARTA SACHER

BIZCOCHO

INGREDIENTES:

• -        160 g. Mantequilla.
• -        50 g. Azúcar lustre.
• -        150 g. Cobertura.
• -        6 Yemas.
• -        6 Claras.
• -        80 g. Azúcar.
• -        160 g. Harina floja.
• -        1 cucharadita, Impulsor.

PROCEDIMIENTO:

• o   Añadir a la mantequilla en pomada el azúcar lustre y batir.
• o   Agregar la cobertura fundida y las yemas, batir hasta obtener una mezcla cremosa.
• o   Aparte, batir las claras a punto de nieve con los 80 g. de azúcar.
• o   Añadir a la mezcla primera las claras montadas con cuidado.
• o   Incorporar la harina con la levadura tamizada poco a poco.
• o   Escudillar en dos moldes de 20 cm. Ø,
• o   COCCIÓN:

§  180º C.

§  30 minutos.

• o   Desmoldar y una vez fríos dividir por la mitad en dos discos.

RELLENO

• -        Mermelada de albaricoque o de frambuesa.

BAÑO DE CHOCOLATE

INGREDIENTES:

• -        200 g. Cobertura.
• -        300 g. Azúcar.
• -        150 ml. Agua.

PROCEDIMIENTO:

• o   Hacer un almíbar ligero con el agua y el azúcar.
• o   Volcar en caliente sobre la cobertura fundida y remover bien con la varilla.

MONTAJE

• -        Extender una capa de mermelada sobre uno de los discos de bizcocho y colocar el otro encima.
• -        Pintar ligeramente la superficie y borde con la mermelada.
• -        Sobre una rejilla, bañar con el baño de chocolate, ayudándonos con espátula de acero y escurriéndola bien.