CORAZONES CON CHOCOLATE (PASTA SABLEUX)

CORAZONES CON CHOCOLATE (PASTA SABLEUX)

INGREDIENTES:

• -        1.000 g. Harina floja.
• -        600 g. Mantequilla.
• -        300 g. Azúcar glas.
• -        2 g. Sal.
• -        2 Huevos.
• -        2 Yemas.
• -        150 g. Polvo de almendra.
• -        Vainilla, s. c.

PROCEDIMIENTO:

• o   Trabajamos la mesa la mantequilla hasta ponerla a punto de pomada.
• o   Seguimos trabajando e incorporamos por este orden.

§  Azúcar glas.

§  Sal.

§  Vainilla.

§  Huevos / Yemas.

§  Otros ingredientes.

• o   Una vez trabajados estos ingredientes y formado una crema incorporamos de golpe, la harina tamizada.
• o   Con la palma de la mano aplastamos los ingredientes a la vez que los hacemos avanzar hacia adelante hasta que hayamos hecho avanzar todos los ingredientes.
• o   Los recogemos hasta nuestra posición, repetimos la operación anterior de nuevo. Notaremos que los ingredientes van uniéndose.
• o   Repetimos la operación anterior, los ingredientes deben quedar unidos y la pasta formada. En el caso de que no ocurriese esto repetiremos la operación una vez más.
• o   Hacemos un cilindro y lo envolvemos en film, lo enriamos en frigorífico para que descanse y tome cuerpo.
• o   Una vez fría, estiramos la pasta con el grosor deseado y cortamos las galletas con un cortapastas redondo.
• o   Colocar en latas sobre papel.
• o   COCCIÓN:

§  170 – 180º C.

§  15 minutos.

• o   Una vez frías, las rellenamos y las cubrimos con chocolate.

RELLENO

INGREDIENTES:

• -        500 g. Azúcar glas.
• -        2 Claras.
• -        2 Cucharaditas de Zumo de limón.

PROCEDIMIENTO:

• o   Mezclar todos los ingredientes, hasta formar una crema espesa.
• o   Aplicar con manga pastelera con boquilla lisa.

COBERTURA

• -        Cobertura de chocolate negro.
• o   Fundir al baño maría y cubrir las galletas.

MONTAJE

• -        Formar sándwich con las galletas uniéndolas con el relleno y cubrir con la cobertura.
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