QUICHES (LÍQUIDO BASE)

QUICHES (LÍQUIDO BASE)

INGREDIENTES:

-        1 l. Nata.

-        8 – 10 Huevos.

-        Sal.

-        Pimienta blanca o cayena.

ALGUNOS RELLENOS:

LORRAINE	Bacon y queso gruyere, líquido base, espolvoreamos con queso rallado y cocemos en el horno.
ZANAHORIA	Zanahoria cocida y cortada en rodajas, líquido base, espolvoreamos de queso y cocemos en el horno.
PATATA	Patata cocida cortada en lonchas, sazonamos con ajo y perejil, líquido base, espolvoreamos con queso rallado, cocemos en el horno.
ESPINACAS	Cocemos las espinacas, las escurrimos muy bien, las troceamos, líquido base (15 huevos por litro de nata), espolvoreamos con queso rallado y cocemos en el horno.
PUERROS	Limpiamos, lavamos y cortamos en juliana los puerros, los fondeamos en mantequilla, líquido base, espolvoreamos con queso rallado, cocemos en el horno.
CHAMPIÑÓN	Cocemos o salteamos el champiñón, líquido base, espolvoreamos con queso rallado, cocemos en el horno.
JAMÓN DULCE Y ESPINACAS	Una vez fonseado el molde, colocamos una capa de jamón de York o en dulce (lonchas o troceado), otra de espinacas cocidas y escurridas, queso rallado, espolvoreamos con harina integral, rellenamos con líquido base, rociamos con algo de mantequilla fundida, cocemos en el horno.
ROQUEFORT	Jamón de York cortado en dados, roquefort desmenuzado, líquido base espolvoreamos con queso rallado, cocemos en el horno.
JAMÓN YORK Y PIMIENTOS ROJOS(morrones)	Jamón de York en juliana, pimientos rojos en tiras, líquido base, espolvoreamos con queso rallado, cocemos en el horno.
JAMÓN YORK O BACON Y PUNTAS DE ESPÁRRAGOS	Jamón York o bacon cortado en dados, puntas de espárragos escurridas, líquido base, espolvoreamos con queso rallado, cocemos en el horno.
PERIGOURDINE	Chalotas fondeadas en mantequilla, champiñones cocidos o salteados, líquido base, espolvoreamos con queso rallado y cocemos en el horno.
MALMAISON	Cebolla fondeada, tomate y champiñón, líquido base, espolvoreamos con queso rallado, cocemos en el horno.
FRUTOS DE MAR	Mejillones, almejas, camarones, gambas, champiñón, líquido base, espolvoreamos con queso rallado, cocemos en el horno. (Se puede incluir en el líquido base una parte de fumet de pescado).
CEBOLLA 1	Pelamos y cortamos la cebolla en juliana fina. Fondeamos en mantequilla, líquido base, espolvoreamos con queso rallado, cocemos en el horno.
CEBOLLA 2 1 Kg. Cebolla en puré 1 l. Leche Sal, pimienta blanca y nuez moscada	Cocemos el puré de cebolla con la leche durante 2 horas, enfriamos y sazonamos. Preparamos la crema de relleno mezclando los ingredientes en crudo (el fumet se usará en caso de que sea de marisco). Fonseamos un molde de aro con la pasta quebrada salada y rellenamos con la crema y el puré de cebolla.